ANNONSE
Det startet i Fredrikstad:
Kan klimakjøttdeigen redde verden?
I 2050 må 10 milliarder munner mettes, samtidig som vi må kutte de globale CO2-utslippene drastisk. Siden dagens matproduksjon står for hele 30 % av utslippene, trenger vi nye og mer bærekraftige kilder til mat. En løsning som gir håp for fremtiden, har sitt utspring i Fredrikstad:
Pronofa ble spunnet ut fra Denofa på Øra, og ble opprettet som et eget selskap i 2021. Dette selskapet har startet oppdrett av et lite sjødyr som heter Ciona, en type tunikater (eller kappedyr) som hørernaturlig til i norske fjorder. Av denne nye råvaren produserer Pronofa et nytt produkt kalt Purply-deig som kan erstatte eller supplere vanlig kjøttdeig i alle slags matretter.
Purply er ikke som annen mat fra havet
FN har for lengst slått fast at vi må hente minst 10 prosent av maten vår fra havet for å kunne utnytte jordas ressurser på en bærekraftig måte. I dag kommer bare 2 prosent derfra. Likevel spiser spesielt vi nordmenn stadig mindre fisk og sjømat. Purply er imidlertid ikke som fisk eller annen mat som kan høstes fra havet. Forskjellen er at Purply ikke smaker marint, men som helt vanlig kjøttdeig. I tillegg inneholder Purply-deig sunt fett, fiber og en rekke mineraler som mange får for lite av i dag. Dette produktet vil gjøre det enklere å spise mer balansert, og kan være en «gamechanger» for både klima og kosthold.
Bærekraft påvirker i liten grad hva folk flest velger å kjøpe i butikken. Derfor har Pronofa fra starten av hatt en målsetning om å konkurrere på like vilkår når det gjelder smak, funksjon, næringsinnhold og pris. Det at klimaavtrykket til Purply-deig bare er en brøkdel av andre kjøttdeiger er snarere en bonus. Selskapet, som har hovedkontor på Øra, tror derimot at flere ville bidratt i kampen mot klimakrisen, hvis det bare fantes tiltak som ikke krevde drastiske endringer i vaner eller rutiner. Åvelge Purply-deig til kjente retter som taco eller lasagne er derimot et enkelt grep alle kan gjøre – uten at det går på bekostning av smaksopplevelsen.
Foreløpig er Purply-deig i salg i HoReCa-markedet i Norge og Sverige, og serveres typisk i kantiner og skolekjøkken. Med økende krav til å redusere klimautslipp i det offentlige, er det stor begeistring for at det endelig har kommet et nytt animalsk kjøttdeigprodukt som har et CO2-avtrykk som ligger like lavt som plantebaserte erstatningsprodukter.
Klimakjøttdeigen som skal erobre verden
Purply-deig fungerer bra i alle hverdagsretter der vi vanligvis bruker tradisjonell kjøttdeig.Ferdiglasagnen med Purply, som er i salg i dagligvaren via Rema 1000 og Oda, har utvilsomt fått sine tilhengere. I det store og det hele, kan det likevel virke som et stort steg for nordmenn flest å ofre storfekjøttdeigen helt.
Til sammenligning var det neppe innsatsen for miljøet som i størst grad gjorde at nordmenn begynte å kjøpe elbiler. De kostet like mye og fungerte like bra, men miljøgevinsten ble en ren bonus. Markedet trengte noen år med hybridbiler først for å akseptere teknologien, og slik er det nok også med nye matvarer som Purply-deig.
For å nå ut til den brede befolkningen, har Pronofa derfor inngått et strategisk samarbeid med kjøttprodusent Roar Stang Kjøtt AS. De lanserer nå produkter som «Klimakjøttdeig», «Klima Tacokjøtt» og «Klima Smashburgerkjøtt», som består av halvparten storfekjøttdeig og halvparten Purply-deig. Her er den vante kjøttsmaken enda mer til stede, samtidig som klimaavtrykket blir kraftig redusert. Siden norsk kjøtt er en knapp ressurs, gir dette mye bedre råvareutnyttelse og mindre svinn.
Purply har potensial til å bli en stor global eksportvare – kanskje på linje med norsk lakseoppdrett på sikt. Ved å tilby et produkt som treffer så godt på alle kriterier, og i tillegg ha oppnådd positiv respons, har selskapet bevist at det kan være mulig. Med assistanse fra Innovasjon Norge og Norges Sjømatråd er Pronofa allerede i dialog med mulige partnere i flere europeiske land.
Ciona – havets ukjente superråvare
I råvaresammenheng er Ciona unik. Dette enkle, lille sjødyret, som nærmest ligner en plante eller en anemone, kan dyrkes effektivt i store undersjøiske anlegg. I motsetning til de fleste andre typer matproduksjon krever ikke kultivering av Ciona hverken fôr, ferskvann eller gjødsel, og legger heller ikke beslag på knappe landarealer. Tunikater som dette lever utelukkende av å filtrere plankton direkte fra sjøvannet, noe som gjør dem til en av de mest sirkulære og miljøvennlige proteinressursene som er kjent til nå.
Det var en gang et selskap fra sirkulærhovedstaden Fredrikstad som hadde ambisjoner om å skrive et helt nytt, norsk industrieventyr. Fem år senere står Pronofa endelig på terskelen til et internasjonalt gjennombrudd, som kan få stor betydning for fremtidens matproduksjon. Med deres egne ord: «Making a difference never tasted better».
